いもがら

今年のお正月、主人の会社の同僚のおじちゃんから
八つ頭とお餅を頂きました。


八つ頭は煮て、お餅もお雑煮やお汁粉にして食べましたが
まだ冷凍されて大量に残っております。

どうにか消化しなければ・・・






そんなことを考えていたら今度はまた同じおじさんから

「いもがら」　を頂きました。

いもがらは、別名「ずいき」と呼ばれています。 サトイモの茎を栽培したのがずいきで、ずいきの皮をむき 天日で１０日ぐらい乾燥させたものが、いもがらです。 いもがらは、ビタミンＢ類、カルシウム、鉄、カリウム マグネシウム、亜鉛、銅、そして何と言っても 良質の食物繊維などを豊富に含んでいます。 いもがらは、お味噌汁や煮物、和え物に良く合いますが けっこうアクが強いので、調理の際にはお気をつけ下さい。

(ネットで見つけたページよりお借りしました。)








昔、聞いたことはあったけど、こうして自分で煮るのは初めて。



前日の夜から、「いもがら」がすべて水に入る位の水に浸しておいて・・・
(中に押し蓋をすると水がまんべんなく浸みます)




ふやけたのがこちら
(もう少しふやけてもいいかも)


これをもう一度灰汁を取る意味とやわらかくする意味で
軽く下茹でし、水が綺麗になるまで洗います。





そのあと、調理へ。





上の小さい小鉢はニンジンと和えて、きんぴら風に。
下の大きな器はニンジンとこんにゃくとえのきを入れて煮物に。


しゃりしゃりとした食感が楽しめる大人の味でした。


細かく刻んで辛口に炒めてアツアツご飯に乗せても美味しそう




たまにはこんな渋いお料理もいいですねェ～

おじちゃん、ご馳走様でした♪












 

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